塩麹 作り方

塩麹の作り方を、「きょうの料理」で紹介されてましたね。
最近、はまっているので、楽しく見ました。

きょうの料理で言っていた作り方をご紹介。

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材料：
・米麹(こうじ)（生） 200g
・塩 70g
・水 250ml


作り方：
1.　米麹は手のひらではさんでもみほぐす。
手のひらを拝むようにこすり合わせてほぐすとパラパラになる。

2.　米麹に塩を加え、手でギュッと握るようにしながらしっかりと混ぜ合わせる。
しっとりしてくるまでこねる。けっこうぎゅっとして、手の跡がつくくらい。

3.　水を注ぎ、手のひらではさむようにしてすり混ぜる。
水がなじんできたら、全体が白っぽくミルク状になってくる。

4.　保存容器に入れて常温におく。1日1回かき混ぜながら1週間ほどおく。


麹が発酵して、どろっとなってきたら使い頃です。
あとは冷蔵庫で保存して、時々混ぜながら
6か月を目安に使いきるといいそうです。

冬場は常温でもちょっと時間がかかりますね。


こちらは、きょうの料理で講師をされた浅利 妙峰さんの本。
写真も多くて見やすいし、レシピも多いのでお勧めです。

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